Sojabohnen

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Was sind Sojabohnen

Sojabohnen sind eine der nahrhaftesten Hülsenfrüchte der Welt und werden seit Jahrhunderten in der asiatischen Küche verwendet. Sie sind vollgepackt mit pflanzlichen Proteinen, Ballaststoffen, Kalzium, Magnesium und ungesättigten Fettsäuren — und enthalten alle essentiellen Aminosäuren. Damit sind sie eine der wenigen pflanzlichen Proteinquellen, die in ihrem Nährwert vollständig mit tierischen Proteinen vergleichbar sind.

Zubereitung

Sojabohnen benötigen etwas mehr Vorbereitung als andere Hülsenfrüchte, aber das lohnt sich auf jeden Fall:

• Bohnen gründlich unter kaltem Wasser abspülen
• 12 bis 18 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen (etwa dreimal so viel Wasser wie Bohnen)
• Einweichwasser abgießen und Bohnen in frischem Wasser kochen
• Bohnen in 2,5 bis 3 Stunden bei niedriger Hitze gar kochen

Hinweis: Salz erst am Ende der Kochzeit hinzufügen, das sorgt für bessere Garung.

Aufbewahrung

Getrocknete Sojabohnen sind lange haltbar. An einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahren, so bleiben sie bis zu einem Jahr gut. Nach dieser Zeit bleiben die Bohnen noch gut essbar, können aber etwas mehr Einweich- und Kochzeit benötigen.

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